掛面行業(yè)的發(fā)展，與國(guó)民收入總體水平、收入結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，也受到食品安全因素、城市化率及人口結(jié)構(gòu)因素等的影響。首先，“十二五”期間，國(guó)民經(jīng)濟(jì)將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，中產(chǎn)階層群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步升級(jí)，掛面將朝著中方向發(fā)展。其次，隨著城市化率的進(jìn)一步提高和現(xiàn)代零售業(yè)的不斷發(fā)展，以及人們生活節(jié)奏的加快，中掛面產(chǎn)品消費(fèi)總量也會(huì)進(jìn)一步增加。再次，掛面食品深受中老年人喜愛，是消費(fèi)的主要人群之一。而根據(jù)全國(guó)老齡工作委員會(huì)辦公室公布的《中國(guó)人口老齡化發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》，我國(guó)已進(jìn)入快速老齡化階段，預(yù)計(jì)到2020 年，老年人口將達(dá)到2.48 億，老齡化水平將達(dá)到17.17%。可以預(yù)期，此類主體的掛面消費(fèi)量將快速增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，掛面行業(yè)品牌化發(fā)展趨勢(shì)越發(fā)明顯，在消費(fèi)者心目中樹立了良好品牌形象的產(chǎn)品，將更加得到消費(fèi)者的青睞，更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《我國(guó)掛面行業(yè)市場(chǎng)狀況及發(fā)展趨勢(shì)》預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年我國(guó)掛面行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)如下趨勢(shì)：
（1）行業(yè)進(jìn)入一個(gè)迅速發(fā)展期，經(jīng)濟(jì)總量將進(jìn)一步提高
    按照營(yíng)銷學(xué)理論及經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)人群規(guī)模，大概占所有可消費(fèi)人群的10%左右。掛面這類產(chǎn)品，基本上可以實(shí)現(xiàn)所有人群的全覆蓋。根據(jù)上述理論及經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)每年的掛面飽和消費(fèi)量在1,000 萬(wàn)噸左右。2009 年我國(guó)掛面產(chǎn)量約為304 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2015 年我國(guó)掛面行業(yè)的總體產(chǎn)量將達(dá)到700-800 萬(wàn)噸。同時(shí)隨著這幾年市場(chǎng)需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)，未來(lái)行業(yè)產(chǎn)量的平均增長(zhǎng)率會(huì)略低于現(xiàn)有產(chǎn)量擴(kuò)張速度，但仍然會(huì)保持行業(yè)年均15%以上的增長(zhǎng)。
    另一方面，隨著掛面產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，全國(guó)掛面市場(chǎng)年銷售額將超過(guò)440 億元；并且隨著掛面產(chǎn)品品牌效應(yīng)和企業(yè)規(guī)模效應(yīng)的逐步體現(xiàn)，掛面行業(yè)內(nèi)不同企業(yè)間的利潤(rùn)水平仍會(huì)存在較大差異。行業(yè)內(nèi)一些注重品牌建設(shè)和現(xiàn)代銷售渠道建設(shè)的企業(yè)，其利潤(rùn)水平將會(huì)相對(duì)較高。
（2）行業(yè)集中度會(huì)進(jìn)一步提高
    未來(lái)10 年，我國(guó)掛面行業(yè)的集中度將會(huì)進(jìn)一步提高，一些行業(yè)內(nèi)的企業(yè)將在全國(guó)范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張，產(chǎn)能進(jìn)一步擴(kuò)大。另一方面，隨著行業(yè)內(nèi)企業(yè)資本市場(chǎng)融資渠道的打通，掛面行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的整合將逐步展開。企業(yè)產(chǎn)能不足與落后企業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的不平衡情況將隨著企業(yè)之間的整合而趨于相對(duì)平衡。預(yù)計(jì)未來(lái)5 年，行業(yè)集中度仍將會(huì)進(jìn)一步提高，按照前五名統(tǒng)計(jì)的行業(yè)集中度CR5 將增長(zhǎng)到28%左右；按*名企業(yè)統(tǒng)計(jì)的行業(yè)集中度CR10 將從目前的不到27%增長(zhǎng)到39%左右。
（3）行業(yè)投資吸引力增強(qiáng)，推動(dòng)行業(yè)并購(gòu)整合
    未來(lái)5 年，隨著我國(guó)掛面行業(yè)的發(fā)展，基于掛面行業(yè)的成長(zhǎng)性、盈利情況和掛面行業(yè)較低的行業(yè)集中度帶來(lái)的并購(gòu)機(jī)會(huì)，掛面行業(yè)會(huì)逐步吸引各類資金進(jìn)入，行業(yè)投資總量會(huì)進(jìn)一步增加，行業(yè)擴(kuò)張步伐加快將會(huì)成為一個(gè)重要特征。一方面，掛面重點(diǎn)企業(yè)為擴(kuò)大*，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，會(huì)通過(guò)擴(kuò)大投資并購(gòu)?fù)袠I(yè)企業(yè)，淘汰落后產(chǎn)能，加速擴(kuò)大規(guī)模；另一方面，掛面行業(yè)上下游企業(yè)也會(huì)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加快上下游投資步伐，有實(shí)力的上游面粉生產(chǎn)商將大舉進(jìn)入掛面行業(yè)，掛面行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)為了獲得供應(yīng)鏈議價(jià)能力會(huì)加大對(duì)面粉生產(chǎn)線的投資力度。
      基于上述因素，掛面行業(yè)發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)如下趨勢(shì)：一是生產(chǎn)廠家數(shù)量將會(huì)出現(xiàn)迅速縮減趨勢(shì)，生產(chǎn)廠家將從目前的4,000 余家，縮減到1,000 家左右。二是行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)，為了加大自身投資能力，會(huì)逐步將融資渠道轉(zhuǎn)向資本市場(chǎng)，引入戰(zhàn)略投資者或風(fēng)險(xiǎn)投資者，吸引更多資源進(jìn)入掛面行業(yè)。
（4）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，中產(chǎn)品逐步成為主流
    “十二五”期間，我國(guó)掛面行業(yè)將在產(chǎn)品研發(fā)上競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。隨著消費(fèi)者收入水平提高和營(yíng)養(yǎng)訴求意愿增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、方便的掛面食品將獲得更大的市場(chǎng)，這意味著營(yíng)養(yǎng)配備更完善的掛面品種將會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者青瞇。一批具有創(chuàng)新性和原材料品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的新產(chǎn)品——如營(yíng)養(yǎng)型掛面、功能型掛面、特殊風(fēng)味掛面，將逐漸成為市場(chǎng)主流。因此，未來(lái)掛面企業(yè)也將面臨技術(shù)研發(fā)方面的更高挑戰(zhàn)。掛面企業(yè)需要不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大中產(chǎn)品研發(fā)。
（5）品牌效應(yīng)凸顯，品牌集中度增強(qiáng)，品牌粘附力增加
    未來(lái)五年，隨著我國(guó)居民人均收入的增加和現(xiàn)代化生活方式的滲透，消費(fèi)者更加注重食品安全，重視產(chǎn)品品牌。我國(guó)掛面企業(yè)將從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品差別化競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)，這將進(jìn)一步促使企業(yè)理性地選擇市場(chǎng)定位，加*管理和傳播力度，獲得消費(fèi)者信任和青睞。全國(guó)性掛面品牌的市場(chǎng)表現(xiàn)將更加強(qiáng)勢(shì)，品牌效應(yīng)將逐步凸顯。隨著更多消費(fèi)者在掛面產(chǎn)品消費(fèi)中品牌意識(shí)的加強(qiáng)，掛面市場(chǎng)的品牌集中度將會(huì)逐步提高，并形成2-3 個(gè)全國(guó)性品牌；隨著掛面品牌企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新，品牌粘附力增加，消費(fèi)者對(duì)的認(rèn)同增加，品牌忠誠(chéng)度也將相應(yīng)增加。
     對(duì)掛面機(jī)制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，要提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在優(yōu)化工藝的同時(shí)還需要更精密的生產(chǎn)設(shè)備，掛面產(chǎn)量的擴(kuò)大則要求掛面機(jī)的率，現(xiàn)有的掛面生產(chǎn)設(shè)備由于上述不足將被慢慢淘汰，成套的、全自動(dòng)化控制的掛面機(jī)將得到推廣。未來(lái)掛面干燥將由低溫轉(zhuǎn)向高溫工藝，以烘干機(jī)代替掛面烘房的方向發(fā)展。目前世界上能源危機(jī)、環(huán)境惡化等問(wèn)題正日益嚴(yán)重，未來(lái)的掛面機(jī)設(shè)備的研發(fā)不僅要在提高產(chǎn)品質(zhì)量方面做努力，在節(jié)能降低污染、降低勞動(dòng)強(qiáng)度等方面也需要不斷努力。